Dieses Rezept mit Kartoffeln nach kanarischer Art ist einfach zuzubereiten, und sie kommen perfekt heraus, fast so, als wärst du den Kanaren.
Die Küche der Kanaren basiert auf den Produkten, die die Umwelt anbietet. Denn die Inselbewohner mussten das Essen, das sie umgibt, immer gut gebrauchen. Hier findet man noch gute alte Bauerngerichte wie die kanarischen Kichererbsen oder den kanarischen Eintopf. Eines der bekannten Gerichte sind die typischen kanarischen faltigen Kartoffeln, diePapas Arrugadas. Sie finden sich auf allen Inseln, unter anderen auch Teneriffa, Gran Canaria, Fuerteventura und Lanzerote.
Auf den Kanarischen Inseln nennen sie es liebevoll den kanarischen Trüffel . Es klingt eigentlich unglaublich, aber es gibt viele Sorten an Kartoffeln. Der Borralla ist die bekannteste. Die meisten Sorten sind auf Teneriffa zu finden. Auf den Kanarischen Inseln sind die Kartoffeln klein und so voller Geschmack. Auf den spanischen Festland ist es schwierig, diese Sorten zu bekommen.
Das Geheimnis dieser Kartoffeln liegt in der Falte und dem Mojo Saucen. Die Mojo Picón ist dabei etwas scharf und die Moyo Verde milder. Die Rezepte von Mojo Picon und M0jo Verde sind hier auch zu finden.
Zubereitung von Faltenkartoffeln
- Wir waschen die Kartoffeln sehr gut und geben sie in einen großen Topf mit einem Liter heißem Wasser. Das Wasser sollte nur die Kartoffel gerade bedecken, also nicht zuviel Wasser nehmen.
- Eine gute Handvoll grobes Meersalz hinzu fügen. Für jedes Kilo Kartoffeln solltest du immer eine Handvoll rechnen oder wie mir ein spanischer Koch mal sagte: Immer ein Viertel des Gewichts der Kartoffeln hinzuzufügen, die du in Salz kochen möchtest.
- Die Kartoffeln bei starker Hitze kochen, immer ohne Deckel, bis das Wasser fast verdunstet ist. Die Garzeit hängt stark von der Menge der zu garenden Kartoffeln und der Sorte ab.
- Wenn ein Viertel des Wassers im Topfe bleibt, solltest du immer wieder den Topf schütteln, jedoch nie mit einen Löffel.
- Wenn die Kartoffeln schon zart sind und nur noch etwas Wasser übrig ist, entfernen wir dieses. Stell den Topf wieder auf den Herd, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
- Sobald sie faltig sind, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie ruhen, ohne sie abzudecken, damit sie nicht schwitzen. So werden sie trocken und perfekt.
Dazu am besten eine Mojo Sauce reichen. Diese findest du hier:
Rezept für mojo picón Rezept für mojo Verde
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