Blätterteig ist eigentlich etwas, was man heute nicht mehr unbedingt selber macht. Und doch lohnt es sich, es einfach mal auszuprobieren. Am Ende wirst du mit einen unglaublich leckeren Blätterteig belohnt werden, den es so im Supermarkt nicht zu kaufen gibt. Meine Liebste war jedenfalls begeistert.
Achte beim Blätterteig selber machen darauf, dass die Zutaten kalt sind. Die Butter also am besten kurz vorher in ein Eisfach geben.
Hier die Zutaten:
300 g Milch,50 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 500 g Mehl, etwas Salz, 30 g weiche Butter und 250 g kalte Butter.
Die Zubereitung:
In einer Schüssel Milch, Zucker, Hefe, Mehl, Salz und 30 g Butter geben, 5-8 Minuten rühren bis der Teig dick ist, mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die kalte Butter zwischen zwei Stück Pergamentpapier legen und mit einem Nudel-Holz zu einen Quadrat von 15 x 15 cm ausrollen. Den Teig 25×25 cm ausrollen, die Butter in die Mitte geben und wie eine Mappe zusammen falten. Mit einem Nudel-Holz wieder ausrollen, bis ein Rechteck von 15 x 50 cm entsteht. Wie eine Mappe in drei Teile zusammen falten, mit Plastik-Folie abdecken und 40 Minuten in den Kühlschrank kühl stellen.
Wieder hole das dreimal, das letzte Mal sollte es 6 Stunden im Kühlschrank bleiben. Durch das Ausrollen und Falten werden viele Schichten gebildet, die den Blätterteig so luftig werden lassen.
Danach aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren, in einem Rechteck von 18 x 50cm ausrollen, in 5 Streifen von 10 x 18 cm teilen und dann diagonal schneiden. Von der längeren Seite bis zur Ecke zusammen rollen, mit etwas Wasser befeuchten, damit es zusammen hält, auf ein Back-Blech geben, 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Ofen nun auf 200° C (392° F) Umluft vorheizen, dann 5 Minuten backen, danach die Hitze auf 180° C (356° F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen. 5-10 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen und ganz nach deiner Wahl genießen.
