Ensalada de mozarella con parmesano ist ein italienischer Salat mit Morzarella und einen Dressing aus Parmesankäse und verschiedenen Kräutern in Weisswein. Es ist ein Salat, der gut als Vorspeise mit etwas Brot geeignet ist, aber auch gut als Hauptgericht verwendet werden kann.
1 Kopf Lollo rosso
4 Tomaten
1 rote Zwiebel
gemischte Kräuter, ich nahm Oregano, Thymian und Petersilie
200 Pilze (z.B. braune Champignons, Austernpilze oder gemischt)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 -5 EL Olivenöl
100 ml Weißwein zum Ablöschen
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 Prisen Salz
2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Aceto balsamico
12 Oliven
200 g Mozzarella
Zubereitung
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten ( ohne Stiehl ) in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne, Pilze dazugeben und scharf anbraten, bis sie leicht bräunen. Die Temperatur reduzieren, Schalotte und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute mit braten. Mit Weißwein ablöschen. Parmesan einrühren und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl mit dem Essig und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Blattsalat dazugeben und mit dem Dressing marinieren.
Den Salat mit Tomaten, Oliven, Mozzarella und roten Zwiebeln auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die Pilze darauf verteilen. Etwas Parmesan darüber streuen. Den Salat mit Kräutern garniert servieren.
Dazu Bugette oder Weißbrot
