Kein im Laden gekaufter Teig wird mit einem hausgemachten Teig vergleichbar sein, denn eine griechische Spanakopita kann mit selbst gemachtem Phyllo-Teig zu einer unglaublichen Geschmackseplosion in deinem Munde werden! Wenn du eine griechische Baklava zubereitet möchtest, ist der Phyllo Teig aus einen Supermarkt sicher gut geeignet. Doch für eine authentische griechische Spanakopita solltest du immer selbst gemachten Teig verwenden! Du fragst dich vielleicht warum? Die Antwort wird immer die gleiche sein: Er ist einfach knusbriger, schuppiger und um ein vieles aromatischer und du wirst es schmecken!
Doch wie stelle ich einen hausgemachten Phyllo Teig her?
Zugegeben, es ist etwas aufwendig und man braucht Zeit, viel Liebe und Geduld. Der Teig selbst besteht aus Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Essig. Alle Zutaten miteinander vermischt ergeben einen leichten klebrigen und weichen Teig. Er sollte danach eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, bevor wir ihn weiter verwenden. In der Zwischenzeit stellen wir uns viel zusätzliches Mehl zum Bestäuben bereit. Auch Olivenöl zum Einfetten des Teigs sollte bereit stehen.
Nach der Ruhephase teilen wir den Teig mit einem Messer zunächst in kleine Teile. Nimm nun ein Stück und forme daraus eine Kugel, drücke sie mit den Händen flach, bestäube mit etwas mit Mehl und lege sie dann auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche.
Zutaten den Phylloteig:
- 500 Gramm Mehl
- Zusätzliches Mehl zum Bestäuben
- ca. 1,5 – 2 El Salz
- 2 El Rotweinessig
- 5 El Olivenöl
- weiteres Olivenöl zum Einfetten
- gut 260 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Phylloteig für mindestens 10 Min vermengen.
- Teig sollte sich klebrig anfühlen, ohne Reste auf deinen Händen zu hinterlassen.
- Den Teig halbieren, auf 3 gleiche Stücke schneiden, zu einer Kugel formen und beiseite legen
- Arbeitsfläche bemehlen, 1 Teigskugel nehmen, mit Mehl bestäuben bis es nicht mehr an deinenn Händen klebt
- Mit einem Nudelholz den Teig verarbeiten, dabei von der Teigmitte aus beginnen und immer in eine Richtung rollen (nach oben oder unten), danach wenden. Dabei jedesmal die Arbeitsfläche wie auch den Teig mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt
- der Teig sollte langsam größer werden, welches ein gutes Zeichen ist. Rolle so lange, bis du damit deine Backform komplett bedecken kannst
- Die Pfanne bezw. Backform (rund 26-30 cm) mit viel Olivenöl einfetten. Den Teig um die Rolle wickeln und über die Form wieder abwickeln.
- Teig jetzt wieder gut einfetten und die wieder von vorne mit der nächsten Kugel beginnen. Nach 3 Schichten sollte dann eine Füllung hinzu gefügt werden.
- Die Füllung dann wieder mit 3 Schichten abdecken und dabei das einfetten nicht vergessen! Die Ränder der inneren Schichten abschneiden und die äuseren nach innen überlappen lassen, um alles zu verschliessen.
- Backofen auf 220 ° C vorheizen.
- die Oberseite dwieder mit Olivenöl einfetten, dabei einige Male mit einem Messer in den Teig stechen
- für ungefähr 30-50 Minuten backen, bis oben eine goldene Farbe entsteht. Zwischendurch ruhig einmal die Pfanne hin und her schütteln, damit der Inhalt auch gut gegart wird.
- den Kuchen einige Minuten ruhen lassen
- dann sollte er fertig sein zum schneiden und servieren
