Der Mailänder Rinderschmorbraten in Rotwein – Brasato alla milanese, ist ein Klassiker in der italienischen Küche, welcher bei mittlerer Ofentemperatur mehrere Stunden gegart wird und dadurch seinen charakteristischen Geschmack bekommt. Das Fleisch ist zart und weich wie Butter und wird dich garantiert umhauen.
Gut geeignet hierfür ist ein „falsches Filet“, das vom Bug des Rindes stammt oder vom Nacken.
Zutaten für 4 bis 6 Personen
1,5 kg Rindfleisch vom Bug (Rinderschulter)
1 kleiner Rinderknochen mit Fleisch und Fett
1 bis 2 Möhren
1 Stange Bleichsellerie
1 kleiner Kohlrabi
2 Zwiebeln
1 kleine Dose Eiertomaten
2 bis 3 Knoblauchzehen
3/8 Liter Rotwein (Barolo, Chianti
2 EL Tomatenmark
1/3 Liter Brühe oder Wasser
3 EL Öl
50 g Butter
2 Gewürznelken
Salz, Pfeffer
Muskatnuß
Fleisch auf allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das fertig angebratene Fleisch aus dem Topf heben und beiseite stellen. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben, kurzanbraten, Tomatenmark unterrühren, kurz schmoren lassen. Den Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen. Die Eiertomaten aus der Dose zerkleinern und mit dem Tomatensaft zum Gemüse geben. Die getrockneten Steinpilze etwas zerbröseln und ebenfalls in die Sauce einrühren und kurz schmoren lassen.
Den Braten wieder in den Topf zurück heben. Jetzt den Rotwein angießen und etwas verdampfen lassen. Die Brühe und einen kleinen Rinderknochen dazugeben. Zugedeckt bei 170° ca. 3 stunden schmoren lassen.
Die Sauce mit dem Pürierstab fein zerkleinern und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, nochmals heiß werden lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit solltet ihr die Beilagen vor- und zubereiten.
