Die Morunos-Spieße sind kleine Fleischstücke , mariniert und auf Holz- oder Metallspießen aufgespießt. Sein Geheimnis liegt in der Marinade. Traditionell wird dieses leckere Rezept in Nordspanien zubereitet.
Der Pincho ist eine kleine Mahlzeit, welche in Bars oder Gaststätten zu einem Getränk verzehrt wird. Es besteht eine Ähnlichkeit mit den Tapas. Der Hauptunterschied liegt in der Darreichungsweise: Der Name Pincho stammt von dem spanischen Wort für „Spieß“ und so werden häufig kleine Holzspieße verwendet, um die Pinchokomponenten zusammenzuhalten.
Dieses Rezept eignet sich dennoch hervorragend als Tapas Gericht, wobei es dann hier in einen Schälchen mit Sauce serviert wird statt auf einen Spieß..
Die Pinchos Morunos kommen ursprünglich aus der marokkanischen Küche. Im Ursprungsrezept werden normalerweise Lamm- oder Hühnerfleisch verwendet. In Spanien verwendet man vorwiegend Schweinefleisch. Heute ist es eine beliebte Vorspeise, die in jeder Ecke von Madrid zu finden ist.
Zutaten
- 600 g Schweinefleisch, Huhn, Lamm oder Kalbfleisch, in Stücke geschnitten
- 1/2 Schalotte
- 15g Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel süßer Paprika
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Safranfäden
- Prise gemahlener Zimt
- Ein bisschen Salz
- 130 g natives Olivenöl extra
Die Zubereitung:
Knoblauch schälen, den Kern dabei entfernen, da dieser bitter ist. In einem Mörser zerdrücken. Den Kreuzkümmel und den gerösteten Safran dazugeben und gut pürieren.
Zwiebelwürfel und Zitronensaft sowie Paprika, Pfeffer, Zimt, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel geben.
Die Marinade hinzu geben, gut vermischen, bis das gesamte Fleisch gleichmäßig imprägniert ist. Das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch auf Holz- oder Metallspieße aufspießen und grillen es, bis es gut von außen gebräunt ist.
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