Frische knusprige Brötchen

Wer kennt ihn nicht – den Duft von frisch gebackenen Brötchen, der einem im vorbei gehen an Bäckereien in die Nase steigt? Ich erinnere mich noch, wie ich in meiner Kindheit oft zum Bäcker rüber lief und mir die Nase an der Thekenscheibe platt drückte.

Dahinter lagen neben den vielen Leckereien und Köstlichkeiten frische gebackene knusprige Brötchen, deren Duft den ganzen Raum erfüllten. Ich bewunderte immer wieder dieses Handwerk. Es waren Menschen, die in der Frühe aufstanden und mit ihrer unglaublichen Liebe zum Backen, ihrer Leidenschaft und Hingabe für ein neues Lebensgefühl sorgten, das mit feines Gespür und Neugierde auf das Notwendigste unserer Existenzen blickt: unser tägliches Brot. Heute gibt es sie leider nur noch selten.

Warum also nicht einmal selber Brötchen backen, denn gerade in der Isolation einer Corona Krise wird jeder Tag irgendwann gleich in seinen Abläufen. Und für unsere Kinder ist es eine willkommene Abwechslung, zu sehen, wie aus Mehl, Wasser und Hefe Brötchen wie damals vom Bäcker entstehen.

Auch meine Mutter hat oft Brötchen selber gebacken und ich war immer wieder fasziniert davon, wie ein kleiner Hefeteig größer und größer wird. Vermutlich wurde schon damals viel in mir hinein gelegt von meiner Mutter. Es sind diese schönen Erinnerungen, die ich für immer im Herzen trage. Auch deine Kinder werden Sie im Herzen tragen. Die Momente, wo du mit ihnen gekocht, Brot und Kuchen gebacken hast. Sie werden zu einer festen schönen Erinnerung, die uns irgendwann wieder zurück in unsere Kindheit führen wird, wo alles begann und woran wir uns gerne zurück erinnern werden.

Frische knusprige Brötchen

Rezept von Micha kochtGang: FrühstückSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Personen

Zubereitung

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Zutaten

• Vorteig:

• 7 g frische Hefe

• 270 g Weizenmehl 550er

• 200 ml Wasser

• Hauptteig
  

• 200 ml Wasser

• 200 ml Wasser

• 2 Tl Salz

• 230ml lauwarmes Wasser

• 11/2 Tl Zucker

Anweisungen

• 200 ml Wasser und 7 g frische Hefe verrühren
  
• 270 g Weizenmehl 550er einrühren, gut vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für den Hauptteig 400g Mehl 550er, 2 Tl Salz und 7 g frische Hefe mit 225ml lauwarmes Wasser und 11/2 Tl Zucker verrühren
• Anschließend den Vorteig mit in die Rührschüssel geben und zu einem sehr glatten geschmeidigen Teig kneten, dann luftdicht abgedeckt für etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte etwas klebrig sein, sich aber auch gut lösen.
• 10 gleich große Stücke abschneiden, zu Kugeln formen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen werden
• Danach mit Wasser ein pinseln und mit einem scharfen Messer längst ca 1 cm tief einschneiden.
• Bei 220 Grad Ober und Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca 20 Minuten goldbraun backen.

Notizen

• Hinweis: vor dem Backen etwas Wasser in den Backofen geben, direkt nach der Backzeit die Brötchen mit etwas Wasser ein pinseln und abkühlen lassen.