Eigentlich bin ich kein Fan von Kürbis, doch dieses Rezept hat mich begeistert durch seinen leichten mediterranen Geschmack. Es hat seinen eigenen Geschmack und ist auch ein guter Begleiter zu vielen anderen Gerichten.
Zutaten 4 Personen:
Ca. 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende)
1 Hokkaido Kürbis ( ca. 500g )
2 Zucchini
2 -3 Zweige Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 – 5 EL Olivenöl
Ca. 300 g rote und gelbe Kirschtomaten oder alternativ Strauchtomaten
Zubereitung:
– Kartoffeln waschen, schälen, vierteln. – Kerne aus dem Kürbis entfernen und in Spalten schneiden. – Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. – Rosmarin grob zupfen und etwas zerhacken
– Kartoffeln mit den Kürbisspalten, Zucchini und den Rosmarin in eine großen Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
– Olivenöl darüber verteilen und alles gut vermischen.
Eine größere Auflaufformpfanne mit 1 Öl bestreichen und das Gemüse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten schmoren lassen
Die Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen und halbieren. Falls Strauchtomaten verwendet werden diese achteln. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, 1-2 TL Öl hinzufügen und gut vermischen. Nach 20–25 Minuten zu dem übrigen Gemüse in die Auflaufform geben, dabei das Gemüse eventuell kurz wenden.
Dieses Rezept eignet sich als Solo Mahlzeit aber auch gut für eine Resteverwertung von Fleisch z.b Hühnchenbrust oder Pute.
