Es weihnachtet und erste Gedanken kommen auf, welches Gericht auf den Tisch kommen könnte. Wie wäre es mit geschmorten Lamm?
1 kg Lammfleisch aus der Keule oder Schulter
50 g Chorizo
1 Stange Lauch
1 Zwiebel gewürfelt
3 -5 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
2 -3 Tomaten halbiert
200 ml Lammfond
150 ml Rotwein trocken
3 EL Olivenöl
1 TL Balsamico (Crema di Balsamico)
1 EL Dattelpaste
1 TL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schultern bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten. Den Lauch, die Zwiebel, die Tomaten und den Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit Fond und Wein ablöschen. Die Chorizo pellen und mit dem Rosmarin dazu geben. Abdecken und für 90 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch nach etwa 45 Minuten hin und wieder mit dem Fond begießen.
Anschließend ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in eine Topf gießen und zum Kochen bringen. Wenn alles auf die Hälfte reduziert ist, mit Crema di Balsamico, Dattelpaste, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce noch zu dünnflüssig, gib einfach ein paar eiskalte Butterstückchen hinein. Alternativ kannst du sie auch mit etwas Speisestärke binden.
