Weihnachten ist auch in Spanien ein sehr wichtiges Familienfest. Am 24. Dezember, der Heiligen Nacht, in Spanien „Noche Buena“ genannt, Weihnachten wird natürlich auch in Spanien im Kreise der Familie verbracht. Man lässt das Jahr in guter Gesellschaft, mit köstlichem Essen und noch besserem Wein gemütlich ausklingen. Schon im Vorfeld wird über das Weihnachtsmenü nach gedacht, denn es gilt rechtzeitig mit den Vorbereitungen zu beginnen.
In Spanien wird, ähnlich wie bei uns, gemeinsam gespeist und da können schnell 12-15 Personen an einem Tisch zusammen kommen – vom Großvater bis zum Urenkel. Allerdings wird hier nicht bis zum ersten Weihnachtsfeiertag gewartet. Beim Einkauf wird auf Qualität geachtet und so kaufen sie die festlichen Zutaten am liebsten auf dem Markt. Sehr beliebt sind als Festtagsbraten Spanferkel, Lamm oder Zicklein und natürlich die vielen leckeren Fischgerichte des Landes, worum ich viele, die am Mittelmeer wohnen , beneide. Im Norden setzt man dabei gern auf die alte Tradition und schlachtet zum Fest einen capón (Kapaun), einen gemästeten Hahn. Ähnlich wie bei uns in Deutschland die Weihnachtsgans kommt in Spanien vielerorts der pavo de navidad auf den Tisch, der Weihnachts-Truthahn mit Orangen und anderen Früchten. Hier möchte ich euch ein besonderes Rezept vorstellen mit Füllung.
Die Zutaten:
1 Sellerie
2 Möhren
1/2 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
4 Streifen gehackter Speck
etwas Muskatnuss und Salbei
250gr. Gehacktes
1/2 chili
1/2 Orange
2 Stangen Rosmarin
4 Lorbeerblätter
Butter
Salzen und Pfeffer
1 geriebene Bio Orangenschale
Mehl zum Binden
Ein Truthahn ist wegen seiner unterschiedlichen Garzeit von Brust und Schenkeln eine echte Herausforderung. Während die Schenkel noch garen müssen, trocknet die Brust bereits aus. Bei diesen Rezept schieben wir Hackfleisch zwischen Haut und Fleisch der Brust, was sie dicker macht und nicht nur ihre Garzeit entsprechend verlängert, sie wird auch saftiger! Ausserdem werden wir den Truthahn rund herum mit viel Butter undGewürzen einreiben. Das Endergebnis wird dich umhauen. So saftig und aromatisch und ein phantastischer Duft! Bist du bereit für diese Herausforderung? Dann lass uns beginnen:Die Zubereitung:
1 Sellerie, 2 Möhren,1/2 Knolle Knoblauch, 2 Zwiebeln und die Innereien grob hacken, auf dem Bräterboden verteilen.
- 1 Sellerie, 2 Möhren,1/2 knolle Knoblauch, 2 Zwiebeln und die Innereien grob hacken, auf einen großen Bräterboden verteilen.
- 2 Zwiebel, 2 Lauch, 4 Streifen gehackter Speck, etwas Muskatnuss und Salbei kurz in einer Pfanne schmoren und mit 250 g gehacktes Schweinefleisch vermengen. Dabei vom Hals aus unter die Haut der Brust vorsichtig stopfen. Das wird die Brust sehr saftig halten.
- In den Bauch geben wir frische Gewürze wie 1/2 Chili, 1/2 Orange, 2 St. Rosmarin, 4 Lorbeerblätter und Salbei.
- Pute nun mit reichlich Butter bestreichen,
- Rosmarin, Thymian, Salbei auf der Haut verteilen, gut salzen und pfeffern und 1 geriebene Muskatnuss sowie etwas geriebene Orangenschale darauf verteilen.
- Mit Alufolie alles gut abdecken und dabei die Bauch-Öffnung für eine gute Zirkulation frei lassen. Die ganzen Aromen gehen so ins Fleisch über.
- 3 Stunden in vorgeheizten Ofen bei 180 Grad schmoren
- Folie entfernen und 1 weitere Stunde schmoren
- Pute aus den Bräter nehmen und gut in Alu verpacken. Ein Tuch darüber legen und für 1 Stunde ruhen lassen. Keine Sorge, der Truthahn bleibt dabei sehr warm und wird dadurch besonders saftig sein
- Für die Soße den Saft entnehmen, welcher als Fond genutzt werden kann
- 2 El Mehl in das verbleibende Gemüse einrühren, kurz kräftig anschmoren und mit 2 l Wasser und 2 El. Preiselbeer Soße auffüllen
- für ca. 30 min. schmoren lassen
- Anschliessend durch ein Sieb geben und abschmecken.
- Teller vorwärmen und Pute darauf anrichten.
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